- 基料油Əsas yağ
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Ümumi əsas yağ bir neçə maye yağ və bərk yağdan ibarətdir.Xüsusi bir ərimə nöqtəsi və SFC var.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
β 'kristal vərdişli əsas yağ əsas yağ kimi daha uyğundur.Kərə yağı və 24 ℃ palma yağı β 'kristallaşma vərdişinə malikdir və 52 ℃ palma yağı uyğun şərtlərdə β' kristallaşacaq.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Baza yağının seçilməsi həm də maya dəyəri və təchizatın sabitliyi amillərini nəzərə alır.
- 乳化剂Emulsifikasiya edən agent
众所周知油, 水 是 不 不 的 的 的 的 的 奶油 是 由 由 由 由 由 为 为 为 为 为 为 为 为 的 的 的 的 的 好 好 好 的 结合 很 好 的 的 结合 则 是 的 的 乳化 作用 所 致 的 的 所 所 致 致 致 所 所 致 致 致 致 致 致致.烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口泡、增强口感、乳軏巶的功能性、乳匂化化
Məlumdur ki, yağ və su həll olunmur və marqarinimiz əsas xammal kimi yağ və su tərəfindən istehsal olunur, bu ikisinin yaxşı birləşə bilməsinin səbəbi emulsiyalaşdırıcı maddənin emulsiyalaşması ilə əlaqədardır.Emulqatorlar bişmiş məhsulların funksionallığını da artıra bilər.O, özlülüyü, köpüklənməni tənzimləyə, dadı artıra, yağı emulsiyalaşdıra, kristallaşmanı gecikdirə və s.
常用的乳化剂有以下几种:
Tez-tez istifadə olunan emulqatorlar aşağıdakılardır:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliseridlər (qliseridlər monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产目制得。产品有甶状状犹65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoqliseridlər ən çox istifadə edilən emulqatorlardır və qliserin və yağın reaksiyası ilə hazırlanır.Məhsullar toz, dənəvər və ya pastadır, ərimə temperaturu: 65-70 ℃.Təmizliyinə görə distillə edilmiş monoqliseridlərə (təmizlik 40-50%) və distillə edilməmiş monoqliseridlərə (təmizlik 90%-dən çox) bölünə bilər.Suda həll olunmur, yağda həll olunur (80 ℃-dən yuxarı).Möhür saxlamağa diqqət yetirin.
卵磷脂 Lekitin.
大豆 磷脂 是 是 大豆 大豆 脱胶 的 副产品 副产品 副产品 的 有 较 较 较 好 好 的 及 及 及 及 及 及 及 及 及 乳化性天然.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Soya fosfolipidi soya fasulyəsinin nəmləndirilməsi və dequmminginin əlavə məhsuludur, suda həll olunmur, yağda yaxşı həll olur və emulsifikasiya olunur, yaxşı təbii emulqatordur.Lesitin, marqarinə və ya ləzzətini artırmaq üçün yemək zamanı yağ sıçramasının qarşısını almaq üçün əlavə edilir.Saxlama yeri kölgəli və möhürlənməlidir.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃。
Bitki yağından hazırlanmış yüksək doymuş mono-qliserin.Üstünlük məhsuldan yağın ayrılmasının qarşısını almaqdır.Ərimə nöqtəsi: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidant
氧化 是 导致 导致 人造 奶油, 起酥油 品质 劣化 劣化 的 因素, 防止 氧化, 除了 考虑 考虑 选用 原料, 加工 方法, 包装 及 及 贮存 条件 外, 还 可 添加 一些 安全性 高 高, 效果 显著 的 的.油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂
Oksidləşmə marqarinin keyfiyyətinin pisləşməsinə və qısalmasına səbəb olan mühüm amildir.Oksidləşmənin qarşısını almaq üçün xammalın seçilməsinə, emal üsullarına, qablaşdırma və saxlama şəraitinə əlavə olaraq yüksək təhlükəsizlik və diqqətəlayiq təsiri olan bəzi antioksidantlar əlavə edilə bilər.Antioksidantın təsiri yağın növü, təmizlənmə dərəcəsi, FFA tərkibi, mis və dəmir ionları, rütubət, işıq, hava və temperatura məruz qalma ilə bağlıdır.Ümumi antioksidanlar aşağıdakılardır:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更氧化效果更氧化效果更楽。。0,2 q/kq, 人造奶油中0,1 q/kq。
Ağ və ya açıq sarı mum kristal toz, xüsusi fenol qoxusu və qıcıqlandırıcı qoxusu olan, ərimə nöqtəsi 57-65 ℃, suda həll olunmur, 25 ℃ yağda həllolma qabiliyyəti 30-40%, yaxşı istilik dayanıqlığı, zəif baza altında məhv olmaq asan deyil, ola bilər. çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər, güclü antibakterial xüsusiyyət.BHA digər antioksidantlarla və ya sinergist olan limon turşusu ilə birlikdə istifadə edildikdə daha təsirli olur.Maksimum yağ miqdarı 0,2q/Kq, marqarinin maksimum miqdarı isə 0,1q/Kq-dır.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 q/kq,人造奶油中0,1 q/kq,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Ağ kristal və ya toz, dadsız, qoxusuz, ərimə temperaturu 69,5-70,5 ℃, qaynama temperaturu 265 ℃, suda həll olunmur, 25 ℃ soya yağında 30%, pambıq yağında 20%, 40 ℃ donuz yağında 40%, yaxşı temperaturda həll olunur. , sublimasiya, BHA qoxusu yoxdur, aşağı qiymət, BHA-ya nisbətən yüksək toksiklik, güclü antioksidant qabiliyyəti.Maksimum yağ miqdarı 0,2q/Kq, marqarinin maksimum miqdarı isə 0,1q/Kq-dır.BHT: BHA: limon turşusu = 2:2:1 nisbətiyaxşı variantBHA və limon turşusu ilə birlikdə istifadə edildikdə.
增效剂—柠檬酸Synergist - limon turşusu
两 种 或 或 两 种 以上 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 使用, 往往 比 单独 单独 一 使用 使用 效果 效果 效果, 此 种 现象 称为 增效 作用. 在 植物 现象 中 增效 作用 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂, 若 抗氧化剂，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的龮量屏展Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的怂增效剂的怂增效剂用量剂的攨量一北1/4-1/2。
Sinerjizm iki və ya daha çox antioksidantla birlikdə və ya sinergistlə birlikdə istifadə edildikdə baş verir ki, bu da çox vaxt tək antioksidantlardan daha effektivdir.Bitki yağında fenolik antioksidant istifadə edildikdə, limon turşusu əlavə edilərsə, onun antioksidan təsiri əhəmiyyətli dərəcədə artacaqdır.Ümumiyyətlə belə hesab olunur ki, limon turşusu oksidləşmə reaksiyasını təşviq edən iz metal ionları (Cu2+, Fe3+) ilə xelatlar yarada bilər, beləliklə oksidləşməni təşviq edən metal ionlarını passivləşdirir.Sinergistin dozası ümumiyyətlə fenolik antioksidanların 1/4-1/2 hissəsidir.
- 防腐剂 Pehtiyatda olanlar
人造 奶油 中 的 水, 尤其是 水相 中 的 一些 一些 一些 (如 乳清粉), 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 和 和的.
Marqarinin tərkibindəki su, xüsusilə sulu fazadakı maddələr (məsələn, zərdab tozu) mikrobların çoxalmasına və böyüməsinə xüsusilə həssasdır.Konservantlar mikroorqanizmləri öldürən və ya onların çoxalmasını maneə törədən maddələrdir.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Duz təkcə dadlandırıcı deyil, həm də əla konservantdır.Çirklənmənin və nəmin qarşısını almaq üçün duz saxlanmalıdır.
山梨酸钾 Potasium sorbat
无色 或 白色 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 粉末 有臭味, 在 空气 稍 有不, 可 被 中 不, 有 有, 有, 有, 易 吸湿性, 对 溶于, 对, 酵母, 酵母 霉菌, 酵母 霉菌 水 水 及 有 有 有，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Rəngsiz və ya ağ pulcuqlu kristallar və ya toz, qoxusuz və ya bir qədər qoxulu, havada qeyri-sabitdir, oksidləşə bilər, nəm udma qabiliyyətinə malikdir, suda, kifdə, mayada və yaxşı qazda asanlıqla həll olunur, inhibitor təsir göstərir, turşu qoruyucudur, istifadə üçün uygundur. PH 5-6 aralığında.Saxlama zamanı nəmə və möhürlənməyə diqqət yetirin.
脱氢乙酸钠:Natrium dehidroasetat
对, 酵母菌, 酵母菌, 细菌细菌细菌 很很 好 的 的 抑制 抑制, 广泛 地 应用 与 饮料, 食品, 饲料 的 加工业, 延长 其 存放期, 避免 霉变 霉变.
Kif, maya və bakteriyalara yaxşı inhibitor təsir göstərir və saxlama müddətini uzatmaq və küf itkisinin qarşısını almaq üçün içki, qida və yem emalı sənayesində geniş istifadə olunur.
- 色素 piqment
β－胡萝卜素Beta-karoten
β- 胡萝卜素 为 理想 的 的 天然 色素, 具 价格 低, 有 营养, 色调 营养 营养 等 等优点. 红紫色红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末, 稍稍 异臭, 不 异臭 水 水 和 甘油, 难 溶于, 丙酮, 丙酮,240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karoten aşağı qiymət, qidalanma, rəng sabitliyi və digər üstünlükləri ilə ideal təbii piqmentdir.Qırmızı-bənövşəyidən tünd qırmızıya qədər kristal toz, bir qədər heterosmelli, suda və qliserində həll olunmur, etanolda, asetonda həll olunmur, 240 ℃ bitki yağında həll olunma dərəcəsi 0,05-0,10%.β-karoten həm işığa, həm də oksigenə qarşı qeyri-sabitdir və Fe3+ kimi ağır metal ionlarına cavab olaraq yüngülləşir.Saxlama sərin yerdə yerləşdirilməlidir və kölgəyə diqqət yetirin, hava keçirməz.
柠檬黄 Limon sarısı
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均 好, 耐氧性, 耐碱 性 差, 遇碱 变红色. 贮存 变红色. 贮存 变红色 事项 同 同. 贮存 注意
• Narıncı sarı toz, qoxusuz, 0,1% sulu məhlulu sarı rəngdədir, yağda həll olunmur, istiliyə davamlıdır, turşuya davamlıdır, duza davamlıdır, oksigenə davamlıdır, qələvi müqaviməti zəifdir, qələvi olduqda qırmızıdır.Karmin ilə saxlama tədbirləri.Dad əlavəsi
- 风味添加剂 Dad əlavəsi
香精 Emahiyyət
食用 香精 是 是 用 用 安全性 安全性 高 高 安全性 安全性 安全性 高 稀释剂 稀释剂 和 和 稀释剂 成 成 成 成 成 油溶性 和 水溶性 两 两 大 大 大. 大多 以, 透明液, 透明液, 透明液 存在, 但 存在 精炼 精炼 精炼 植物油 稀释剂 稀释剂 精炼 精炼 为低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置（弎强10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好小専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分分布
Yeməli ləzzətlər yağda həll olunan və suda həll olunan kateqoriyalara bölünə bilən müxtəlif təhlükəsiz ləzzətlər və durulaşdırıcılarla qarışdırılır.Onların əksəriyyəti şəffaf və şəffaf mayedə olur, lakin yağda həll olunan essensiya zərif bitki yağı ilə aşağı temperaturda qatılaşacaq.Bütün ləzzətlərin müəyyən dəyişkənliyi var, saxlama yerini kölgədə saxlamağa (10-30 ℃ uyğundur) diqqət yetirməli, günəşdən qoruyan, nəmə davamlı, yanğından qorunmağa diqqət yetirilməlidir.Dadı açılmamış, saxlamağa davam etməməlidir,yaxşıistifadə edin.
Termal uçucu materiallar, vaxtın istifadəsinə diqqət yetirin və materialda bərabər paylanmasına diqqət yetirin.
乳脂/炼乳 Süd yağı / qatılaşdırılmış süd
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Marqarinə qida və ləzzət əlavə etmək üçün əlavə edilir.Aşağı temperaturda, sərin və quru yerdə saxlayın
Göndərmə vaxtı: 26 avqust 2021-ci il