Əlbəttə! Yemək bişirmək və bişirmək üçün istifadə edilən bu müxtəlif növ yağlar arasındakı fərqləri araşdıraq.

1. Qısaldıcı (qısaldıcı maşın):

Qısaltma, hidrogenləşdirilmiş bitki yağından, adətən soya, pambıq və ya palma yağından hazırlanmış bərk yağdır. O, 100% yağdır və su ehtiva etmir, bu da suyun mövcudluğunun son məhsulun teksturasını dəyişdirə biləcəyi bəzi çörəkçilik tətbiqləri üçün faydalı edir. Qısaldılmasının bəzi əsas xüsusiyyətləri bunlardır:

Tekstura: Qısaltma otaq temperaturunda bərkdir və hamar, kremli teksturaya malikdir.

Dad: Neytral bir ləzzətə malikdir, bu da onu heç bir fərqli dad vermədən müxtəlif reseptlər üçün uyğun edir.

Funksiya: Qısaltma adətən çörəkçilikdə tender və lopa xəmirləri, biskvitlər və pasta qabıqlarını yaratmaq üçün istifadə olunur. Onun yüksək ərimə nöqtəsi bişmiş məmulatlarda xırda-xırda tekstura yaratmağa kömək edir.

Sabitlik: Uzun müddət saxlama müddəti var və yüksək temperatura parçalanmadan dayana bilir, bu da onu qızartmaq və qızartmaq üçün əlverişli edir. (qısaldıcı maşın)

2. Yumşaq marqarin (marqarin maşını):

Yumşaq marqarin, yarı bərk vəziyyətə gəlmək üçün qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağlarından hazırlanmış yayıla bilən yağdır. Bu, adətən su, duz, emulqatorlar və bəzən əlavə edilmiş tatlar və ya rənglərdən ibarətdir. Budur onun xüsusiyyətləri:

Tekstura: Yumşaq marqarin yarı bərk konsistensiyasına görə birbaşa soyuducudan yayıla bilər.

Ləzzət: Marka və formuladan asılı olaraq, yumşaq marqarin yumşaq və ya bir qədər yağlı ləzzətə malik ola bilər.

Funksiya: Çörək, tost və ya krakerlərə yaymaq üçün tez-tez yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Bəzi növlər yemək bişirmək və bişirmək üçün də uyğundur, baxmayaraq ki, onlar müəyyən tətbiqlərdə qısaltmaq kimi performans göstərə bilməzlər.

Stabillik: Yumşaq marqarin yüksək temperaturda qısaldılma ilə müqayisədə daha az dayanıqlı ola bilər ki, bu da onun qızartma və ya çörək bişirmə zamanı performansına təsir edə bilər.

3. Süfrə marqarini (marqarin maşını):

Süfrə marqarini yumşaq marqarinə bənzəyir, lakin kərə yağının dadına və teksturasına daha yaxından bənzəmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Tərkibində adətən su, bitki yağları, duz, emulqatorlar və ləzzətlər var. Budur onun xüsusiyyətləri:

Tekstura: Süfrə marqarini kərə yağı kimi yumşaq və yayıla biləndir.

Dad: Tez-tez yağlı bir dad üçün hazırlanır, baxmayaraq ki, ləzzət markadan və istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq dəyişə bilər.

Funksiya: Süfrə marqarini əsasən çörək, tost və ya bişmiş malların üzərinə yaymaq üçün yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Bəzi növlər yemək və çörəkçilik üçün də uyğun ola bilər, lakin yenə də performans fərqli ola bilər.

Stabillik: Yumşaq marqarin kimi, süfrə marqarini də yüksək temperaturda qısaldılmış kimi sabit olmaya bilər, ona görə də qızartma və ya yüksək temperaturda bişirmək üçün ideal olmaya bilər.

4. Xəmir Marqarin (marqarin maşını və istirahət borusu):

Puff pastry marqarin, xüsusi olaraq şirniyyat istehsalı üçün istifadə olunan xüsusi yağdır. Şirəli xəmirə xas olan fərqli təbəqələri və qabarıqlığı yaratmaq üçün hazırlanmışdır. Budur onun xüsusiyyətləri:

Tekstura: Şişmiş pasta marqarini bərk və möhkəmdir, qısaldmağa bənzəyir, lakin yuvarlanan və qatlama prosesində xəmir xəmirinin içərisində laminasiya etməyə (qatlar əmələ gətirməyə) imkan verən xüsusi xüsusiyyətlərə malikdir.

Dad: Son xəmirin dadına mane olmamasını təmin etmək üçün adətən qısaldılmış kimi neytral bir ləzzətə malikdir.

Funksiya: Şirəli pasta marqarinindən yalnız şirniyyat xəmirinin istehsalında istifadə olunur. Yayma və bükmə prosesində xəmirin arasına qatlanır, bişdikdə xarakterik qabıqlı tekstura yaradır.

Stabillik: Şirəli pasta marqarini çox tez qırılmadan və ya ərimədən yuvarlanma və qatlama prosesinə tab gətirmək üçün düzgün möhkəmlik və plastiklik balansına malik olmalıdır. Xəmirin düzgün təbəqələşməsini və qalxmasını təmin etmək üçün bişirmə zamanı onun bütövlüyünü qoruyub saxlamaq lazımdır.

Xülasə, qısaldıcı, yumşaq marqarin, süfrə marqarini və qatıqlı pasta marqarini yemək və çörəkçilikdə istifadə edilən yağlar olsa da, fərqli xüsusiyyətlərə malikdir və müxtəlif kulinariya tətbiqlərinə uyğundur. Qısaltma, ilk növbədə, yüksək ərimə nöqtəsi və tender, qabıqlı toxumalar yaratmaq qabiliyyətinə görə çörəkçilikdə istifadə olunur. Yumşaq və süfrə marqarinləri kərə yağı əvəzediciləri kimi istifadə edilən yayıla bilən yağlardır, masa marqarini isə tez-tez yağın dadını daha yaxından təqlid etmək üçün hazırlanır. Şirəli pasta marqarini, səciyyəvi qabarıqlıq və təbəqələr yaratmaq üçün xüsusi piydir.